Metode segmentasi bangkai babi Jepang
Jepang mbagi bangkai babi dadi 7 bagian: pundhak, punggung, weteng, bokong, pundhak, bangkekan, lan lengen.Ing wektu sing padha, saben bagean dipérang dadi rong gelar: unggul lan standar miturut kualitas lan penampilan.
Pundhak: dipotong saka antarane vertebra thoracic papat lan vertebra thoracic kalima, mbusak balung lengen, sternum, iga, vertebrae, scapula lan balung lengen, kekandelan lemak ora ngluwihi 12mm, lan plastik.
Mburi: Cut ing sisih paling jero saka lumahing utama Pundhak, lan Cut podo karo backline ing 1st lan 3rd panggonan saka pinggir njaba sisih ventral.Copot vertebrae, iga lan balung rawan scapular.Kekandelan lemak kudu ing 10mm, operasi plastik.
Weteng: Situs incision padha ing ndhuwur, diafragma lan lemak weteng dibusak, iga, balung rawan costal lan sternum dibusak, wangun kira-kira persegi dowo, kekandelan lemak ing 15mm, lan lemak lumahing wis reshaped.
Bokong lan sikil: Cut ing vertebrae lumbar pungkasan, mbusak femur, balung pinggul, sakrum, coccyx, ischium lan balung sikil ngisor.Yen kekandelan lemak ana ing 12mm, operasi plastik dibutuhake.
Pundhak lan mburi: sisih ndhuwur sendi bahu dipotong sejajar karo garis mburi, lan pucuk ndhuwur scapula dipotong sejajar karo garis mburi, lan kekandelan lemak kurang saka 12mm.
Pinggang: Saka ngarep, ngisor lan mburi balung pubic, otot psoas utama (tenderloin) dibusak, lemak ing sakubenge dibusak, lan operasi plastik ditindakake.
Lengen: bagian ngisor sendi bahu dipotong, kekandelan lemak ora ngluwihi 12mm, operasi plastik.
Amerika metode segmentasi karkas babi
Amerika Serikat mbagi bangkai babi dadi daging hoof mburi, daging sikil, daging iga, daging iga, daging bahu, daging kuku ngarep lan daging pipi, daging ikat bahu, lan daging tenderloin, kaya sing dituduhake ing gambar ing ngisor iki.
Wektu kirim: Aug-04-2023