Kabar

Strip putih kira-kira dibagi dadi: sikil ngarep (bagean ngarep), bagean tengah, lan sikil mburi (bagean mburi).

Kaki ngarep (bagian ngarep)

Selehake irisan daging putih kanthi rapi ing meja daging, gunakake parang kanggo ngethok iga kalima saka ngarep, banjur gunakake piso boning kanggo ngiris kanthi rapi ing lapisan iga.Akurasi lan rapi dibutuhake.

Bagian tengah, sikil mburi (bagian mburi)

Gunakake parang kanggo ngethok sambungan kapindho antarane balung mburi lan balung mburi.Priksa manawa piso kasebut akurat lan kuat.Cut potongan daging ing endi weteng babi disambungake menyang permukaan ujung pinggul mburi kanthi piso, supaya disambungake menyang weteng babi.Gunakake pucuk piso kanggo ngethok pinggiran piso kanggo misahake tailbone, pucuk mburi lan kabeh potongan daging babi putih.

I. Segmentasi sikil ngarep:

Sikil ngarep nuduhake iga kalima saka tibia, sing bisa dipérang dadi daging sikil ngarep kulit, baris ngarep, balung sikil, nape, daging tendon lan sikut.

Cara divisi lan syarat penempatan:

Cut menyang potongan cilik, kanthi kulit madhep mudhun lan daging tanpa lemak madhep metu, lan nyelehake vertikal.

1. Copot baris ngarep dhisik.

2. Kanthi agul-agul munggah lan mburi piso madhep mlebu, pisanan pencet tombol tengen lan pindhah piso bebarengan balung menyang piring, banjur pencet tombol kiwa lan pindhah piso bebarengan balung menyang piring.

3. Ing persimpangan balung piring lan balung sikil, gunakake pucuk piso kanggo ngangkat lapisan film, banjur gunakake jempol tangan kiwa lan tengen kanggo push maju nganti tekan pinggir pinggir. balung piring.

4. Angkat balung sikil nganggo tangan kiwa, gunakake piso ing tangan tengen kanggo tarik mudhun ing sadawane balung sikil.Gunakake pucuk piso kanggo ngangkat lapisan film ing antarmuka antarane balung sikil lan balung piring, lan tarik mudhun nganggo pucuk piso.Angkat balung sikil nganggo tangan kiwa, pencet daging ing ndhuwur balung nganggo tangan tengen lan tarik mudhun kanthi kuat.

Cathetan:

①Mangertos kanthi cetha posisi balung.

② Cut piso kanthi akurat lan gunakake piso kanthi rasional.

③Jumlah daging sing cocog wis cukup ing balung.

II.Segmentasi tengah:

Bagian tengah bisa dipérang dadi weteng babi, iga, lunas, No. 3 (Tenderloin) lan No. 5 (Tenderloin Cilik).

Cara divisi lan syarat penempatan:

Kulite mudhun lan daging tanpa lemak diselehake vertikal metu, nuduhake tekstur lapisan sakadaging babiweteng, nggawe pelanggan luwih kasengsem ing tuku.

Pemisahan balung lan kembang:

1. Gunakake tip saka piso kanggo entheng irisan peserta antarane ROOT ngisor iga lan padharan daging babi.Mesthine ora jero banget.

2. Nguripake bangkekan metu, ngiringake piso, lan pindhah menyang njero ing arah nglereni kanggo misahake balung saka daging, supaya balung iga ora katon lan kembang lima ora katon.

Pemisahan daging babi lan iga:

1. Potong bagean sing nyambungake pinggiran kembang lima lan pucuk kanggo misahake rong bagean;

2. Gunakake piso kanggo Cut mbukak sambungan antarane ngisor utomo lan pinggul lemak, lan banjur Cut padharan daging babi menyang ngudani dawa lengthwise bebarengan Iga.

Cathetan:

Yen lemak weteng babi kandel (kira-kira siji sentimeter utawa luwih), sisa susu lan lemak sing berlebihan kudu dibuang.

III.Segmentasi sikil mburi:

Sikil mburi bisa dipérang dadi daging sikil mburi tanpa kulit, No 4 (daging sikil mburi), sirah wiku, balung sikil, klavikula, balung buntut, lan sikut mburi.

Cara divisi lan syarat penempatan:

Potong daging dadi cilik lan lebokake kulit kanthi vertikal kanthi daging tanpa lemak madhep metu.

1. Cut saka tailbone.

2. Cut piso saka tailbone kanggo tombol kiwa, banjur pindhah piso saka tombol tengen menyang prapatan balung wentis lan clavicle.

3. Saka persimpangan tailbone lan clavicle, lebokake piso kanthi sudut menyang lapisan balung, mbukak celah kanthi kuat, banjur gunakake ujung piso kanggo ngethok daging saka balung buntut.

4. Gunakake driji indeks tangan kiwa kanggo clasp bolongan cilik ing clavicle, lan nggunakake piso ing tangan tengen kanggo Cut mati film ing antarmuka antarane clavicle lan balung wentis.Lebokake lading piso menyang tengah klavikula lan tarik menyang njero, banjur angkat pinggiran klavikula nganggo tangan kiwa lan tarik mudhun nganggo piso.

5. Angkat balung sikil nganggo tangan kiwa lan gunakake piso kanggo tarik mudhun ing sadawane balung sikil.

Cathetan:

① Mangertos kanthi lengkap arah pertumbuhan balung lan waspada.

②Pemotongan akurat, cepet lan resik, tanpa sloppiness.

③Ana daging ing balung, jumlah sing pas.