Cathetan editor: Kolom mratelakake panemume iki beda karo pendapat sing diwenehake dening kolumnis tamu Brian Ronholm ing "Carane Ngindhari Kebingungan karo Kacepetan Garis Penyembelihan Unggas".
Penyembelihan unggas ora tundhuk karo syarat HACCP 101. Bahaya utama unggas mentah yaiku patogen Salmonella lan Campylobacter. Bebaya iki ora dideteksi nalika mriksa manuk sing katon FSIS. Penyakit sing katon sing bisa dideteksi dening inspektur FSIS adhedhasar paradigma abad kaping 19 lan 20 yen penyakit sing katon mbebayani kanggo kesehatan masyarakat. Patang puluh taun data CDC mbantah iki.
Minangka kontaminasi fecal, ing pawon konsumen ora unggas sing kurang masak, nanging kontaminasi silang. Punika ringkesan: Luber, Petra. 2009. Kontaminasi Silang lan Unggas utawa Endhog sing Kurang Masak—Risiko Endi sing Perlu Diilangi? internasionalitas. J. Mikrobiologi Pangan. 134:21-28. Komentar iki didhukung dening artikel liyane sing nuduhake ketidakmampuan konsumen biasa.
Kajaba iku, akeh rereged fecal ora katon. Nalika epilator mbusak wulu, driji squeeze carcass, narik feces metu saka cloaca. Driji banjur mencet sawetara feces menyang folikel wulu kosong, ora katon dening inspektur.
Makalah Layanan Riset Pertanian (ARS) sing ndhukung ngumbah feces sing katon saka bangkai pitik wis nuduhake yen feces sing ora katon ngrusak bangkai (Blankenship, LC et al. 1993. Pengolahan Ulang Bangkai Broiler, Evaluasi Tambahan. J. Food Prot. 56: 983). . -985.).
Ing wiwitan taun 1990-an, aku ngusulake proyek riset ARS nggunakake indikator kimia kayata stanol fecal kanggo ndeteksi kontaminasi feses sing ora katon ing bangkai daging sapi. Coprostanols digunakake minangka biomarker ing feces manungsa ing lingkungan. Ahli mikrobiologi ARS nyathet yen tes bisa ngganggu industri unggas.
Aku mangsuli ya, mula aku fokus ing daging sapi. Jim Kemp banjur ngembangake cara kanggo ndeteksi metabolit suket ing feces sapi.
Faeces lan bakteri sing ora katon iki sebabe ARS lan liya-liyane wis nuduhake luwih saka telung puluh taun yen patogen sing mlebu ing omah jagal bisa ditemokake ing panganan. Punika artikel anyar: Berghaus, Roy D. et al. Jumlah Salmonella lan Campylobacter ing taun 2013. Sampel peternakan organik lan ngumbah bangkai broiler industri ing pabrik pangolahan. aplikasi. Rebo. Mikrol., 79: 4106-4114.
Masalah patogen diwiwiti ing peternakan, peternakan, lan ing hatchery. Kanggo ndandani iki, aku bakal menehi saran manawa masalah kacepetan lan visibilitas baris minangka sekunder. Punika artikel "lawas" babagan kontrol pra-panen: Pomeroy BS et al. 1989 Studi kelayakan kanggo produksi kalkun tanpa salmonella. Burung diss. 33:1-7. Ana akeh kertas liyane.
Masalah karo ngleksanakake kontrol pra-panen ana hubungane karo biaya. Kepiye carane nggawe insentif finansial kanggo kontrol?
Aku bakal menehi rekomendasi omah jagal kanggo nambah kacepetan baris, nanging mung kanggo sumber sing ora ngemot bebaya utama, Salmonella lan Campylobacter, utawa paling ora ngemot galur klinis (Kentucky Salmonella, sing bisa dadi probiotik yen ora ngemot gen virulensi. ). Iki bakal menehi insentif ekonomi kanggo ngetrapake langkah-langkah kontrol lan nyuda beban kesehatan masarakat sing ana gandhengane karo produksi unggas (akeh makalah ngatasi masalah tambahan iki.
Wektu kirim: Jul-13-2023